Seehechtfilets mit Knoblauch-Rosmarinspinat überbacken
Herkunft:
Provence
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-05-05
Fleischlos:
Ja
400 g Seehechtfilet 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPINAT 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 200 g Spinat 2 cl Anisschnaps 1 Sardellenfilet, fein gehackt 1 Fleischtomate, klein gewürfelt 1 TL Rosmarinnadeln, fein gewiegt 2 EL Semmelbrösel ------------------------------ THYMIANKARTOFFELN 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 EL Thymianblättchen Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Seehecht das Filet in 2 gleich grosse Stücke schneiden, pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten kross braten. Warmstellen. 2. Für den Spinat Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 3. Sardellenfilet und Rosmarin dazugeben, Anisschnaps angiessen und den gut gewaschenen und getrockneten Spinat dazugeben und bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. 4. Es soll möglichst viel Fond verdunsten. 5. Restliche Kochflüssigkeit abtropfen lassen, bzw. gut ausdrücken, Spinat klein hacken, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss abschmecken. 6. Spinat auf die Filets geben. 7. Tomatenwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und auf Spinat geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und unter der Grillschlange gratinieren bis er eine bräunliche Färbung angenommen hat. Anschliessend mit Olivenöl beträufeln. 8. Für die Thymiankartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, vierteln und in Olivenöl mit Thymianblättchen anbraten.
