1 Kuchenblech oder Form von 30 cm Ø Backpapier für das Blech Butter für die Form ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 125 g kalte Butter 1 Ei ------------------------------ BELAG 2 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 250 g Mascarpone 1 Zitrone, Saft davon 2 Eiweiss 50 g Zucker 1 dl Rahm 750 g Erdbeeren Puderzucker zum Bestäuben
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Zucker und Salz mischen. Die Butter in kleinen Flocken dazuschneiden. Dann alles mit dem Tafelmesser so lange hacken, bis die Masse bröselig ist. Das Ei verquirlen, je nach Grösse evtl. 1 - 2 EL Wasser beifügen, zu den Teigzutaten geben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt ½ Stunde kühl stellen. 2. Den Boden - nicht den Rand! - des Kuchenbleches oder der Form mit Backpapier belegen und dieses leicht bebuttern. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswallen und das Blech damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teig gut andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Vor dem Backen nochmals 15 Minuten kalt stellen. 3. Den Tarteboden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 25 - 30 Minuten backen. 4. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 5. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und mit dem Mascarpone zu einer glatten Crème rühren. 6. In einem Pfännchen den Zitronensaft erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine beifügen und unter Rühren auflösen. Einige Löffel Mascarponecrème dazugeben und gut verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Crème schlagen. 7. Die Eiweiss halb steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterrühren den Zucker beifügen. Alles noch so lange weiterschlagen, bis die Masse feinporig und schneeweiss ist. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Die beiden Zutaten abwechselnd unter die Crème ziehen. 8. Den ausgekühlten Tarteboden aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Mascarponecrème darauf verteilen und beides für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 9. Die Erdbeeren waschen und je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden. Diese mit der Spitze nach oben kreisförmig in die Crème drücken und mit Puderzucker bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
