1 kg gemischte Fischfilets und Meeresfrüchte 200 g Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 400 g Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Petersilienstiele 10 EL Olivenöl ¾ dl Rotwein 5 dl Fischfond 4 Scheiben Ciabattabrot
1. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in 4 - 5 cm grosse Stücke schneiden. Garnelen und Tintenfische gründlich waschen, dabei Kopf, Arme und Chitinstab beim Tintenfisch entfernen, sowie den Kopf von den Armen entfernen. Tintenfischtuben in 1cm breite Ringe, die Arme in 1 - 2 cm grosse Stücke schneiden. 2. Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Petersilienblätter grob hacken, 4 Blätter beiseite legen. 3. Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel in 4 EL Olivenöl andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Mit Fischfond auffüllen, kurz aufkochen. Fischfilets, Garnelen, Tomaten und Petersilie dazu. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern. 4. Die Ciabattascheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Restl. Knoblauchzehen mit restl. Olivenöl zu einer Paste mixen. 5. Ciabattascheiben in 4 grosse Teller legen, die Paste darauf verteilen und mit der Suppe übergiessen. Mit Petersilienblättern dekorieren.
WEINEMPFEHLUNG: Verdicchio classico superiore, Casal di serram, weiss, aus dem adriatischen Apennin.
