Zanderfilets mit Speck und Bitterorangen an sauren Frühlingszwiebeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-06-30
Fleischlos:
Nein
500 g Zanderfilet 8 dünn geschnittene Bauchspeckscheiben Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 TL grüner Pfeffer, zerdrückt ½ rote Peperoni, klein gewürfelt ¼ l Orangensaft ¼ l Fischfond 1 EL Marmelade von Bitterorangen 1 TL Mehlbutter zum Binden ½ TL Peperoni, fein gehackt ¼ l Geflügelfond Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten Olivenöl zum Anbraten
1. Zanderfilet in 2x3 cm grosse Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit Speckscheiben umwickeln und in Butter auf kleinem Feuer rundherum anbraten. 2. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. In etwas Olivenöl Schalotten und Knoblauch goldgelb anbraten. Grünen Pfeffer und Peperoni zugeben, mit Orangensaft und Fischfond ablöschen, Marmelade einrühren. Diesen Fond auf grossem Feuer stark reduzieren. 4. Fischpäckchen darin kurz durchschwenken, dann auf süsssauren Frühlingszwiebeln z.B. mit Tagliatelle anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.
