DOLMADES 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Öl 70 g Risotto-Reis 3 dl Fleischbouillon 1 EL Pfefferminze, gehackt 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt ⅓ TL Salz 50 g Rosinen 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver 400 g Lammhackfleisch 12 eingelegte Weinblätter aus dem Glas Olivenöl zum Bepinseln ------------------------------ ZITRONENSAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Öl 1 Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft 1 Becher Saucenhalbrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Halbrahm, geschlagen 1 Zitrone zum Garnieren
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Reis und Bouillon zugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten «al dente kochen» (Kochzeit auf Reisverpackung beachten). Zusammen mit Pfefferminze, Petersilie, Salz, Rosinen, Zitronenschale und -saft, Zimt und Nelkenpulver zum Hackfleisch geben und alles gut mischen. 3. Die Weinblätter ausbreiten, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hackmasse darauf verteilen. Die Seiten der Blätter umschlagen, kleine Päckchen formen und mit Öl bepinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. 4. Für die Zitronensauce die Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Zitronenschale, -saft und Saucenhalbrahm zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen und den Schlagrahm unterrühren. 5. Die Dolmades anrichten, mit etwas Sauce begiessen und mit Zitronenschnitzen garnieren.
