ENTE 1 junge Landente (ca. 2 kg) 1 TL Majoran 1 Apfel 1 Zwiebel 1 Beifusszweig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ WIRSINGBÄLLCHEN ½ Wirsing 50 g Frühstücksspeck 1 Zwiebel, fein geschnitten 150 g Champignons, fein geschnitten 1 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Butter
VORBEREITUNG 1. Die Ente waschen und danach 3 - 4 Stunden in Eiswasser legen. Dadurch wird sie später sehr knusprig.
ZUBEREITUNG 2. Hals und Flügelspitzen entfernen und die Ente gut abtrocknen. 3. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Apfel und Zwiebel in 1 cm grosse Würfel schneiden und zusammen mit dem Beifusszweig in die Ente füllen. Mit einem Zahnstocher die Füllöffnung verschliessen. 4. Die Flügel und den Hals in einen Bräter legen, die Ente mit der Brust nach oben darauf legen. Ca. ¼ l Wasser angiessen und im 170 Grad heissen Backofen ca. 70 Minuten garen. Dabei immer mit dem entstehenden Bratfond und ausgelaufenen Fett übergiessen. 5. Wenn die Ente gar ist, aus dem Bräter nehmen und warm stellen. 6. Den Bratenfond mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen und einkochen, anschliessend passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Vom Wirsing alle Blätter einzeln lösen, den inneren festen Kern in feine Streifen schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. 8. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, Wirsingstreifen, Zwiebel und Pilze zugeben, anbraten und mit Sahne auffüllen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und die Sahne einkochen. 9. Die Wirsingblätter einzeln auf einem Küchentuch auslegen und jeweils ca. 2 EL der Wirsing-Pilz-Masse daraufgeben. Mit Hilfe des Tuches zu kleinen Bällchen drehen. 10. Diese in eine gefettete Auflaufform setzen, einige Butterflocken obenauf geben und im 160 Grad heissen Ofen ca. 10 Minuten garen. 11. Die Ente tranchieren, anrichten, mit der Sauce und den Wirsingbällchen servieren.
