20 g getrocknete Steinpilze 500 g Chinakohl 100 g magere Bratspecktranchen 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 1½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Steinpilze gründlich spülen und in 1 dl warmem Wasser einweichen. Anschliessend abschütten und das Einweichwasser auffangen. Die Pilze gut ausdrücken. 2. Den Chinakohl der Länge nach vierteln, den kleinen Strunkansatz entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Den Bratspeck ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. In einer grossen, weiten Pfanne die Butter erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch darin 2 - 3 Minuten rösten. Dann den Chinakohl und die Steinpilze dazu geben und kurz mitdünsten. Pilzwasser und Bouillon beifügen. Das Gemüse ungedeckt bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen, sodass die Flüssigkeit fast ganz verdampfen kann. 4. Nun den Rahm beifügen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und noch so lange ungedeckt weiter kochen lassen, bis die Rahmsauce leicht bindet.
BEILAGE: Salzkartoffeln
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Einweichen ½ dl Wasser und zum Dünsten das ganze Einweichwasser sowie ½ dl Bouillon, zum Verfeinern ½ dl Rahm verwenden.
