15 kleine Austernpilze (ca. 250 g) 1 TL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 4 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 TL Thymianblättchen, fein gehackt 1 Limette, filetiert, in Würfeli 50 g Pistazien, geschält (ergibt ca. 25 g), grob gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf Olivenöl zum Braten 2 Limetten, filetiert 1 TL flüssiger Honig (z.B. Blütenhonig) Olivenöl zum Braten kühl gestellte Austernpilze ½ TL Salz, wenig Pfeffer
1. 12 schöne Austernpilze aussortieren, evtl. Stiele flach schneiden, zugedeckt kühl stellen. 2. Restliche Pilze fein hacken. 3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Kräuter andämpfen, gehackte Pilze ca.4 Minuten mitdämpfen, in einer Schüssel auskühlen. 4. Limettenwürfeli mit den Pistazien unter die gehackten Pilze mischen, Füllung würzen. 5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Limettenfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise beidseitig je ca. ½ Minute braten, herausnehmen, mit Honig bestreichen. 6. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. 7. Wenig Öl beigeben, kühl gestellte Pilze portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute goldbraun braten, würzen, mit der Lamellenseite nach oben auf Tellern anrichten, Füllung auf die Pilze verteilen, mit den Limettenfilets garnieren.
VORBEREITEN: Füllung und Limettenfilets (ungebraten) ½ Tag im Voraus zubereiten, beides separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
