SAUCE 2 EL Weissweinessig 2 EL Sonnenblumenöl 1 dl Gemüsebouillon 1 TL dunkle (dark) Sojasauce ½ TL Zucker 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleiner roter Chili / Peperoncino, entkernt, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ SALAT 100 g Mungbohnensprossen 100 g Rüebli, mit dem Julienneschneider dünne Streifen abgeschält oder von Hand geschnitten Salzwasser, siedend 1 frisches Ei, schaumig gerührt 1 EL Sesam, geröstet 1 Chinakohl (ca. 450 g) 4 Sternanis ¼ TL Salz einige Zahnstocher
1. SAUCE: Alle Zutaten in einer kleinen Pfanne gut verrühren, warm werden lassen, Sauce würzen. 2. SALAT: Sprossen und Rüebli im Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, in einer Schüssel beiseite stellen. 3. Eine beschichtete Bratpfanne warm werden lassen, Ei hineingiessen, Sesam darüber streuen, zu einer leicht feuchten Omelette backen, nicht wenden. Herausnehmen, auskühlen. 4. Omelette in 4 gleich breite Streifen schneiden, diese aufeinander legen, quer in feine Streifen schneiden. 5. Vom Chinakohl 4 grosse Blätter ablösen, Blattrippen flach schneiden. ½ des restlichen Kohls in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben. 6. Wasser mit Sternanis in eine weite Pfanne geben, Dämpfkörbchen hineinstellen. Chinakohlblätter darauf legen, salzen, zugedeckt ca. 2 Minuten garen, abkühlen. jedes Blatt zu einem Ring formen, mit Zahnstochern fixieren, auf Tellern anrichten. 7. Lauwarme Sauce und Omeletten streifen sorgfältig unter das Gemüse mischen, im Chinakohlring anrichten, mit dem Sternanis garnieren.
VORBEREITEN: Sauce, blanchiertes Gemüse und Omelettenstreifen ½ Tag im Voraus zubereiten, alles separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
