½ EL Sonnenblumenöl 1 Schalotte, fein gehackt 150 g Kartoffeln, mehlig kochend, in Würfeli 7 dl Gemüsebouillon 10 mittelgrosse Salbeiblätter, in Streifen 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 50 g Rohschinken, in feinen Streifen 1 TL Sonnenblumenöl 8 kleine Salbeiblätter
1. Öl warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Kartoffeln ca. 5 Minuten mitdämpfen. 2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln. 3. Kartoffeln mit der Flüssigkeit fein pürieren. 4. Salbeiblätter mit dem Öl fein pürieren, 2/3 davon mit dem Schwingbesen unter die Suppe rühren, diese würzen. 5. Rohschinken in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen. 6. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter knusprig braten. 7. Suppe nur noch heiss werden lassen, in vorgewärmten Tassen anrichten, das restliche Salbeipüree darauf verteilen, mit Rohschinken und Salbeiblättern garnieren.
VORBEREITEN: Suppe und Salbeipüree 1 Tag im Voraus zubereiten, bei des separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
