MANDELSTANGEN ½ Blätterteig, rechteckig ausgewallt (ca. 21x25 cm) 1 Eigelb, mit wenig Milch verdünnt, zum Bestreichen 2 EL Mandelblättchen, grob gehackt 1 Prise Salz ------------------------------ SUPPE 15 g Butter 1¼ EL Mehl 3½ dl süsser Weisswein (z.B. Gewürztraminer) 4½ dl Gemüsebouillon 3 EL Mandelpüree (siehe Hinweis) ½ EL Zucker wenig weisser Pfeffer ------------------------------ 1 dl Rahm, flaumig geschlagen Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. MANDELSTANGEN: Teig mit dem Backpapier entrollen. Teig quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Streifen einzeln verdrehen, mit Eigelb bestreichen. Mandelblättchen und Salz darüber streuen. Backen: ca. 12 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. 2. SUPPE: Butter warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. 3. Weisswein beigeben, unter Rühren aufkochen, Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren auf ½ einkochen. Bouillon, Mandelpüree, Zucker und Pfeffer beigeben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min köcheln, bis die Suppe sämig ist. 4. Rahm darunter ziehen, nur noch heiss werden lassen, Suppe würzen.
ANRICHTEN 5. Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten, Mandelstangen dazu servieren.
HINWEIS: Mandelpüree ist in Reformhäusern oder Bioläden erhältlich. Ergibt ca. 6 dl
VORBEREITEN: Suppe ohne Rahm 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
