FÜLLUNG 60 g Pinienkerne 400 g Ricotta 2 Eier 1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 1 - 2 TL Basilikum, gerebelt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 1 EL Butter 1 EL Mehl ½ l Milch 2 EL Tomatenmark 150 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ 250 g Cannelloni (ohne Vorkochen) Butter für die Form
1. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne gold-gelb rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und klein hacken. 2. Ricotta mit den Eiern, der Zitronenschale, dem Basilikum und den Pinienkernen vermengen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Für die Béchamelsauce Butter in einer Stielkasserolle schmelzen lassen. Mehl hineingeben und darin anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren, einmal aufkochen und die Sauce bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 4. Tomatenmark unterziehen und 100 g Parmesan darin schmelzen lassen. 5. Die Ricottamasse, am besten mit einem Spritzbeutel, in die Cannelloni füllen. 6. Cannelloni in eine feuerfeste, ausgebutterte Form setzen und mit der Béchamelsauce übergiessen. Restlichen Parmesan darüber streuen. Im Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen, bis die Cannelloni weich und die Oberfläche goldgelb ist.
