4 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SELLERIE-RANDENSTROH 1 kleiner Sellerie, in feine Streifen geschnitten 1 kleine Rande, in feine Streifen geschnitten 3 - 4 EL Mehl Frittieröl Salz 4 Zitronenspalten Sellerieblättchen, kurz frittiert
1. Für das Stroh die Gemüsestreifchen portionenweise mit Mehl bestreuen, im heissen Öl kurz knusprig frittieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und salzen. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen kurz warm stellen. 2. Die Felchenfilets in heisser Bratbutter braten, würzen. 3. Randenstroh auf vorgewärmte Teller verteilen. Felchenfilets darüber legen, mit Selleriestroh, Zitrone und Sellerieblättchen garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln oder Risotto.
VARIANTEN: Sellerie und Randen statt frittieren in Bratbutter rührbraten. Statt Felchen- Forellenfilets verwenden.
