3 EL Öl 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie, gehackt 3 Schalotten, fein gehackt 600 g Eglifilets (Flussbarsch) 3 EL Mehl 2 Eier, verklopft 100 g Paniermehl 4 EL Bratbutter 2 Zitronen, halbiert
VORBEREITUNG 1. Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schalotten eine Marinade rühren. Die Fischfilets damit bestreichen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Fischfilets vor der Zubereitung mit Küchenpapier trockentupfen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt panieren. 3. In der heissen Bratbutter goldgelb braten. 4. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 5. Die restliche Butter darüber träufeln und mit Zitronenhälften garnieren.
VARIANTE: Man kann für diese Zubereitung auch Felchenfilets verwenden.
