5 Pouletschnitzel 1 dl Rahm 1 Lauch 1 kleine Zwiebel 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten 3 dl Geflügelfond 2 dl Rotwein (z.B. Veltliner)
1. 1 Pouletschnitzel klein schneiden und mit ½ dl Rahm kühl stellen. 2. Lauch längs vierteln. 1 Viertel kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel und restlichen Lauch fein schneiden und in der Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Auskühlen lassen. 3. Poulet und Rahm pürieren. Mit dem gedünsteten Lauch mischen, sehr pikant würzen. 4. Pouletschnitzel längs aufschneiden und aufklappen. Würzen. Lauchmasse auf die untere Breitseite geben und die Schnitzel zur Spitze hin aufrollen. Mit blanchiertem Lauch umwickeln. Ofen auf 70 Grad vorheizen, ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. 5. Fleisch in Bratbutter rundum scharf anbraten. Mit Fond ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Die Utschels im Ofen warm halten. 6. Wein zum Fond giessen. In eine weite Pfanne sieben. Bei grosser Hitze einkochen. Restlichen Rahm dazugiessen und einkochen, bis die Sauce bindet. Pikant abschmecken. 7. Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Utschels schräg aufschneiden und darauf anrichten. Sofort servieren.
