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Berner Platte mit Bohnen und Sauerkraut |
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Bärner Platte / Suurchabis / Dörrbohnen / Schüfeli / Rindszunge / Zungenwurst / Gnagi |
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| Herkunft: |
Bernbiet |
Menüfolge: |
Gemüsegerichte |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Fleisch gemischt |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1977-03-18 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 EL Schweinefett oder Bratbutter
1 grosse Zwiebel
1 kg Sauerkraut
5 - 6 Wacholderbeeren
1 dl Weisswein
750 g Rippli oder Laffli (Schüfeli)
500 g Magerspeck aus dem Rauch
1 Rindszunge, geräuchert (nach Belieben)
1 Berner Zungenwurst
3 - 4 Gnagi
1 - 2 Schweinsöhrli oder Schwänzli
500 g Rindfleisch zum Sieden
500 g Suppenknochen
1 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 kg grüne Bohnen oder 100 g Dörrbohnen (1 Beutel)
Bohnenkraut |
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ZUBEREITUNG
1. Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Bratbutter dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
2. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen. mehrmals wenden und mit dem Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Grösse und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
3. 20 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
4. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach ½ der Kochzeit Gnagi. Öhrli oder Schwänzchen beifügen.
5. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.
6. Grüne Bohnen in Salzwasser kochen. Oder Dörrbohnen nach Beutelvorschrift. Bohnenkraut mitkochen.
ANRICHTEN
7. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
8. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut und die Bohnen geben. |
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BEILAGE: Salzkartoffeln dazu servieren.
VARIANTE: Zusätzlich pro Person einen Markknochen in heissem Wasser ziehen lassen. Mark mit einem spitzen Messer sorgfältig herauslösen. Mit Brot und Salz als kleine Vorspeise servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Weiss- oder Rotweine vom Bielersee drängen sich als Klassiker sozusagen auf.
Aber auch Bier schmeckt gut zur Berner Platte. |
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