200 g schwarze Oliven 6 EL Olivenöl 150 g getrocknete Tomaten (in Öl) 300 g Magerquark 2 Eier 250 g Toastbrot ohne Rinde 100 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Chilipulver Mehl zum Bearbeiten 20 g Pinienkerne 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 8 Strauchtomaten 5 Petersilienzweige 30 g Ruccola- und Friséesalat 3 EL weisser Balsamico 3 EL Olivenöl m. Zitrone 20 g Parmesan, gehobelt
1. 150 g Oliven mit 2 EL Olivenöl in einer Moulinette fein pürieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit 3 EL des Öls auch pürieren. 2. Den Quark in eine Schüssel geben und gut ausdrücken. Das Toastbrot im Mixer zerbröseln und mit Eiern, Mehl, Salz und Chilipulver zum Quark geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren. 3. Die pürierten Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben, alles zu einem elastischen Teig kneten. Teige in einen Spritzbeutel ( Tülle Nr. 12 ) füllen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche lange Röllchen spritzen. Diese in 3 cm lange Stücke schneiden, über die Zinken einer Gabel rollen und in der Mitte leicht eindrücken. Gnocchi auf ein bemehltes Blech legen. 4. Die restlichen Oliven längs vierteln. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 5. 4 Strauchtomaten häuten, vierteln, entkernen. Die Viertel noch mal halbieren. Petersilienblätter fein hacken. 6. Die Gnocchi in Salzwasser kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Gnocchi ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. 7. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Oliven hinzugeben, kurz mit andünsten. Die Tomaten- und Olivengnocchi dazu und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Pinienkerne und Petersilie unterheben. 8. Die restlichen Strauchtomaten vierteln und mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Gnocchi auf die Platte legen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
