500 g Fischfilet ½ Zitrone, Saft davon ¼ l Wasser Salz 1 Lorbeerblatt 3 Pfefferkörner 1 Nelke ½ Sellerieknolle je ½ rote und grüne Paprikaschote 1 grosse Zwiebel 5 Scheiben Ananas aus der Dose 1 EL Kapern 50 g Paranusskerne ------------------------------ MARINADE 3 - 4 EL Mayonnaise 3 EL Dosenmilch 1 TL Paprika edelsüss 1 Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Tomatenketchup ½ TL Curry ------------------------------ GARNITUR ½ Kopfsalat 1 hart gekochtes Ei 1 Gläschen Kaviar (30 g) 4 Scheiben Lachs 4 kleine Gewürzgurken ½ Bund Petersilie
1. Fischfilet unter fliessendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier oder einem Küchentuch trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. 2. Wasser in einem Topf erhitzen. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelke reingeben. Aufkochen. Fisch ins Wasser gleiten lassen. Hitze reduzieren und den Fisch in 8 Minuten gar ziehen lassen. Im Fischsud ca. 30 Minuten abkühlen lassen. 3. Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Paprikaschoten entkernen, waschen, in gleichmässige Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel würfeln. Abgetropfte Ananasscheiben auch würfeln. Kapern abtropfen lassen. Paranusskerne grob hacken. Diese Zutaten miteinander mischen. Fisch grob zerpflücken und vorsichtig unterheben. 4. Für die Marinade die Mayonnaise mit Dosenmilch, Paprika, der Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Tomatenketchup verrühren. Curry reingeben und kräftig abschmecken. 5. Auf den Salat giessen und untereinanderheben. 10 Minuten ziehen lassen. 6. Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Eine Schüssel damit auslegen. Darauf den Salat anrichten. Hartgekochtes Ei in Scheiben schneiden. Als Garnierung auf dem Salat verteilen. Mit Kaviar belegen. 7. Lachsscheiben aufrollen, Gewürzgurken in Fächer schneiden. Zwischen die Eischeiben legen. Zum Schluss mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren und servieren.
