4 frische oder tiefgekühlte Forellen à je ca. 250 g 1 Zitrone, Saft davon Salz 5 EL Mehl 8 EL Öl 80 g Butter 1 dicke Scheibe geriebenes Weissbrot 1 EL Kapern 1 Zitrone ½ Bund Petersilie
1. Forellen ausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Tiefgekühlte nach Vorschrift auftauen lassen. Trockengetupft auf eine Platte legen. Mit ½ des Zitronensaftes beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen. Innen und aussen salzen. In Mehl wenden. 2. Öl in der Pfanne erhitzen. Fische reingeben und auf beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun braten. Fische aus der Pfanne heben. Das Öl weggiessen. 3. Butter in der Pfanne erhitzen. Forellen noch mal 5 Minuten auf jeder Seite in Butter braten. Rausnehmen. Auf vorgewärmter Platte anrichten. 4. Geriebenes Weissbrot in der Butter hellbraun rösten und über die Forellen verteilen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, mit den abgetropften Kapern bestreuen. 5. Ein Band aus geschälten, in Scheiben geschnittenen Zitronen abwechselnd mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie als Garnierung anlegen und servieren.
