250 g Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, 1 Karotte), in feinen Streifen 1 Schalotte, in feinen Streifen 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe 2 EL Mehl 4 dl Fischfond, kalt 2 dl Geflügelfond, kalt 1 Briefchen Safran 2 dl Halbrahm 400 g gemischte Fischfilets (z.B. Seehecht, Rotbarsch, Heilbutt, Lachs) 4 Crevettenschwänze, geschält 12 - 16 Miesmuscheln Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Fleischtomate Thymian für die Garnitur
1. Gemüse und Schalotte in feine Streifen schneiden. In Butter 2 Minuten farblos dünsten. Knoblauch direkt dazupressen. Mehl darüber streuen, kurz mitdünsten. Mit Fisch- und Geflügelfond ablöschen. Safran und Rahm dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Fisch und Crevetten kalt abspülen, trocken tupfen. Fisch in ca. 2x3 cm grosse Stücke schneiden. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Dabei den Bart entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. 3. Fisch, Crevetten und Muscheln in die Suppe geben. Ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen und pfeffern. Tomate würfeln. 4. Fisch, Crevetten und Muscheln mit der Schaumkelle in vorgewärmte Teller geben. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen. In die Teller giessen. Mit Tomaten und Thymian garnieren.
