4 lebendfrische Forellen in Portionengrösse, ausgenommen ------------------------------ SUD ½ dl Weissweinessig ½ l Weisswein 6 Pfefferkörner ½ Knoblauchzehe 1 Zwiebel ½ Stange Lauch, nach Belieben 2 - 3 Petersilienzweige 1 - 2 Salbeiblätter Salz ------------------------------ 100 g frische Butter, geschmolzen 2 Zitronen, halbiert
1. Die Forellen innen kurz ausspülen, die Haut jedoch möglichst unberührt lassen, damit der Schleim nicht entfernt wird. Er bewirkt, dass die Forellen beim Kochen blau werden. 2. Alle Zutaten für den Sud zusammen mit 1 l Wasser aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen, dann etwas abkühlen lassen. 3. Die Forellen hineingeben, den Sud zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und die Forellen 3 - 5 Minuten, je nach Grösse, ziehen lassen. 4. Die Forellen vorsichtig aus dem Sud heben, am Tisch zerlegen. 5. Zerlassene Butter und halbe Zitronen dazu servieren.
HINWEIS: Zuchtforellen vor dem Kochen mit wenig Essig beträufeln, damit sie schön blau werden.
VARIANTEN: Die Butter mit 1 Prise Zucker schmelzen, hellbraun werden lassen und über die Forellen giessen. Man kann auch eine grosse Seeforelle (ca. 1,2 kg) verwenden. In diesem Fall die Garzeit um 8 - 10 Minuten verlängern. Auf dieselbe Art Saiblinge zubereiten. Kartoffeln im Sud mitkochen und dazu servieren. Sie werden dadurch angenehm gewürzt.
