4 Kalbskoteletts, dünn geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 kleine Eier 1 EL Sbrinz, frisch gerieben 1 EL Mehl 100 g frisches Paniermehl (aus altbackenem Weissbrot) 4 EL Bratbutter 4 Salbeiblätter 4 kleine Rosmarinzweiglein 1 Zitrone, geviertelt
1. Den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen. Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. 2. Die Eier mit einer Gabel gut aufschlagen. Salz, Pfeffer und Sbrinz darunter mischen. 3. Das Mehl in ein Sieb geben und die Koteletts auf beiden Seiten damit bestäuben. 4. Das Paniermehl auf einer Folie verteilen. 5. Die Koteletts zuerst durch das Ei ziehen, dann im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken. 6. Die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts auf der einen Seite goldgelb braten. Dann wenden, die Salbeiblätter und Rosmarinzweiglein in die Pfanne geben. Die Koteletts auf der zweiten Seite braten und das Fleisch ab und zu mit der Butter aus der Bratpfanne begiessen. 7. Die Koteletts mit je 1 Salbeiblatt und 1 Rosmarinzweiglein auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit je 1 Zitronenviertel garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gut Broccoli mit Walnüssen
HINWEIS: Noch nie hat mir ein Kotelett so gut geschmeckt wie bei Nino in seiner kleinen Osteria im Malcantone. Nino grilliert die Koteletts auch «nature» am offenen Kamin. Er würzt sie kräftig mit Salz, viel Pfeffer, zahlreichen Kräutern und wenig Knoblauch. Dazu serviert er einen herrlichen Risotto.
