400 g Kalbsmilken (Kalbsbries), von Haut und Unreinheiten befreit 50 g Butter 1 EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Gewürznelke 1 EL Petersilie, gehackt 8 Scheiben Tessiner Weissbrot 1 dl Milch 2 Eier, verklopft
1. Die Milken in gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen. Abgiessen und abkühlen lassen. 2. 20 g Butter zerlassen. Das Paniermehl hineingeben und rösten, bis es eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Die Milken zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, der Nelke und der Petersilie in die Pfanne geben. Sobald sie zerfallen, die Bratpfanne vom Herd ziehen. 3. Die Brotscheiben in die Milch tauchen. Die Milken auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen, mit den übrigen Scheiben bedecken. 4. Die vorbereiteten Päckchen im Ei wenden und in der restlichen Butter beidseitig braten.
