2 EL Butter 1 Stange Sellerie, klein geschnitten 1 grosse Zwiebel, gehackt 800 g Rind- oder Schaffleisch, grob gewürfelt 50 g Pancetta, grob gehackt 3 Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten 1 EL Mehl 6 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Rosmarinzweiglein 1 Knoblauchzehe 4 dl Fleischbouillon 4 Kartoffeln, geschält, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Essig
1. Die Butter in einer grossen Kasserolle erhitzen. Sellerie und Zwiebel darin leicht anziehen lassen. Das Fleisch zusammen mit dem Pancetta hinzufügen. Die Karotten beigeben und kurz mitbraten. Mit dem Mehl bestreuen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Rosmarin und Knoblauchzehe dazugeben und mit der Fleischbouillon ablöschen. Je nach Fleischsorte ¾ - 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. 2. Die Kartoffeln hinzufügen und weiterschmoren, bis sie gar sind. Wenn nötig, noch etwas Fleischbouillon zugiessen, da die Kartoffeln Sauce aufsaugen. Das Gericht nachwürzen und mit etwas Essig abschmecken.
VARIANTEN: 2 - 3 geschälte Tomaten dazugeben und den Essig weg lassen. Karotten durch weisse Bohnen ersetzen (einweichen).
