1 kg Kaninchen, in Stücke geschnitten 150 g Pancetta, fein geschnitten 2 EL Butter 1 Karotte, grob gehackt 1 Zwiebel, gehackt 4 Knoblauchzehen, gepresst 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 2 Tomaten, geschält, klein geschnitten 2 EL gemischte Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei), gehackt 4 dl Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch mit dem Pancetta in der Butter anbraten. 2. Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Gewürznelken, die Tomaten und die Kräuter dazugeben. Kurz anziehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. 3. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Die Sauce auf grossem Feuer auf ½ einkochen lassen. Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte herausnehmen und die Sauce über das Fleisch anrichten.
VARIANTEN: Einige getrocknete Steinpilze hinzufügen. Kaninchenleber beigeben und zuletzt die Sauce durch ein Sieb streichen.
