1 Perlhuhn, pfannenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarinzweiglein 2 EL Butter 1 EL Speck, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Grappa ¼ l Rahm
1. Das Perlhuhn innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Etwas Rosmarin in die Bauchhöhle stecken. 2. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Das Perlhuhn darin auf allen Seiten anbraten. Den Speck, den restlichen Rosmarin und den Knoblauch hinzufügen und mit Grappa ablöschen. 3. Den Rahm dazugiessen und die Kasserolle in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 30 Minuten bei 180 Grad weiterbraten. Von Zeit zu Zeit die Sauce etwas umrühren und das Perlhuhn damit begiessen.
HINWEIS: Frische Steinpilze machen dieses Gericht zu einer Delikatesse.
VARIANTEN: Auf dieselbe Art Poulet oder Fasan zubereiten. Das Perlhuhn durch ein Rebhuhn ersetzen, dabei die Pilze weglassen und etwas mehr Grappa oder Wein verwenden.
