1. Die Kastanien auf der gewölbten Seite so einritzen, dass nur die Schale eingeschnitten wird. 2. Zusammen mit Sellerie, Salbei und Lorbeer in 3 l kochendes, gesalzenes Wasser geben und 30 - 40 Minuten kochen, dann abgiessen.
HINWEIS: Im Tessin serviert man zu den gekochten Kastanien Mascarpa. Man kann ihn durch Frischkäse ersetzen.
VARIANTEN: CASTAGNE CON LA MORTADELLA (Kastanien mit Mortadella): Eine Mortadella oder einen Cotechino in leise kochendem Wasser ca. 30 - 50 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen und schälen. Zu den Kastanien geben und mitkochen, bis die Kastanien weich sind.
CASTAGNE SECCHE (Gedörrte Kastanien): Ausserhalb der Saison werden oft gedörrte Kastanien verwendet.
CASTAGNE DI CARNEVALE (Kastanien Carnevale): Zur Fastnachtszeit gehören traditionell gekochte Kastanien. Sie werden mit 1 Lorbeerblatt und 1 Stück Zitronenschale in Wasser oder Milch oder einer Mischung davon gekocht.
