1 kg Zucchini Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl oder Bratbutter 250 g Tomaten, geschält, gewürfelt 2 EL Basilikum, fein gehackt
1. Die Zucchini der Länge nach halbieren, den weichen, inneren Teil entfernen, die Zucchini in Würfel oder Stäbchen von ca. 1 cm schneiden. 2. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit die Flüssigkeit austreten kann. 3. Die Zucchiniwürfel im heissen Olivenöl oder in der Bratbutter bei starker Hitze einige Minuten anziehen lassen. Sie sollen knusprig werden. 4. Die Tomaten dazugeben und ebenfalls anziehen lassen. Basilikum, Salz und Pfeffer beifügen. Vor dem Servieren das Öl abtropfen lassen.
VARIANTE: Die Tomaten weglassen und etwas fein gehackten Knoblauch zufügen.
