VORBEREITUNG 1. Die Fettseite der Entenbrüstchen mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen, damit sich das Fleischstück beim Anbraten nicht zu Stark verzieht. 2. Die Korianderkörner, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren im Cutter oder im Mörser grob mahlen oder zerstossen. Die Entenbrüstchen auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und in einem Folienbeutel verpackt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 4. Die Zwiebeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. 5. Die Entenbrüstchen auf beiden Seiten salzen und in der eingesottenen Butter zuerst auf der Hautseite 3 Minuten, dann auf der Fleischseite je nach Grösse 1½ - 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Gratinform legen und im 80 Grad heissen Ofen ¾ - 1 Stunde ruhen lassen. 6. Im Bratensatz die Zwiebeln andünsten. Mit dem Gin ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann erst die Hühnerbouillon beifügen und die Zwiebeln auf mittlerem Feuer in der offenen Pfanne weich dünsten; die Flüssigkeit soll sich dabei auf ½ reduzieren. 7. Den Sauerrahm mit dem Schwingbesen unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Die Entenbrüstchen tranchieren und mit den Zwiebeln sowie der Sauce auf vorgewärmte Tellern anrichten.
