POLENTATÖRTCHEN 320 g Maisgriess, fein 1½ l Wasser Salz Butter für die Portionenförmchen ------------------------------ KÄSESAUCE MIT STEINPILZEN 150 g Vollmilch 40 g Butter 40 g Weissmehl 150 g Fontinakäse, in Würfel geschnitten 1 Eigelb 150 g frische Steinpilze 1 Knoblauchzehe wenig Olivenöl extravergine Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR einige Petersilienblätter, fein gehackt
1. POLENTATÖRTCHEN: Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Das Maisgriess einrühren und unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer 40 Minuten köcheln lassen. Die Portionenförmchen mit Butter ausreiben und die Polenta einfüllen. Abkühlen lassen. 2. KÄSESAUCE MIT STEINPILZEN: Die Milch auf 80 Grad erhitzen, die Butter und das Mehl (durch ein Sieb) dazugeben. Einige Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Den Fontinakäse dazugeben und mit dem Schneebesen kontinuierlich rühren, bis der Käse sich völlig aufgelöst hat. Dabei darauf achten, dass die Masse nie heisser als 80 Grad wird. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Eigelb untermischen. Die Käsesauce durch ein Sieb passieren. 3. Die Steinpilze säubern und in kleine Würfelchen schneiden. In Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe solange sautieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5 Minuten). Die Knoblauchzehe entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steinpilze in die Käsesauce geben und gut umrühren.
ANRICHTEN 4. Polentatörtchen im Ofen erhitzen, auf Teller stürzen und mit der Käsesauce übergiessen. Mit den Petersilienblättern bestreuen.
WEINEMPFEHLUNG: Barbera d‘Asti DOC, 2001, Cantina di Nizza, Nizza Monferrato. Dieser elegante und süffige Barbera bereitet grosse Trinkfreude. Mit seinen frischen Aromen von roten Steinfrüchten, seiner guten Fülle, der saftigen Säure und dem gut integrierten Tannin vermag er sich auch gegen die üppig-kräftige Fondutasauce zu behaupten.
