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Schweinsmédaillons mit Baumnusskruste und Chicorée |
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Schweinsfilet / Brüsseler |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 639 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-09-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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80 g Baumnusskerne
40 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*)
50 g Butter (1)
2 Thymianzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Chicorées
8 Schweinsmédaillons à je ca. 60 g
1 EL Bratbutter
1 EL Butter (2)
1 TL Puderzucker
2 dl Weisswein
2 dl roter Portwein |
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1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Baumnusskerne fein mahlen und mit dem Paniermehl mischen. Die Butter (1) schmelzen und dazugeben. Thymianblättchen beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Die Chicorées der Länge nach halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in Streifen schneiden.
4. Die Schweinsmédaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Sofort in eine Platte geben und die Nussmasse darüber verteilen. Das Fleisch im oberen Drittel des 180 Grad heissen Ofens 12 Minuten braten.
5. Inzwischen die Butter (2) zum Bratensatz geben. Die Chicoréestreifen mit dem Puderzucker darin andünsten. Mit Weiss- und Portwein ablöschen und auf ½ einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
6. Zum Servieren das Chicoréegemüse auf Tellern anrichten und je 2 Médaillons darauf setzen. |
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VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Für das Fleisch Zutaten vierteln, für das Gemüse halbieren (Reste können aufgewärmt werden). |
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