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Eingelegtes Schweinsnierstück |
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Schweinsbraten |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 657 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-09-02 |
Fleischlos: |
Nein |
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800 g Schweinsnierstück
4 EL Weissweinessig
1½ dl Olivenöl
6 Knoblauchzehen
6 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Rosmarinzweig
7½ dl Milch
2½ dl Fleischbouillon
2 EL Mehl
25 g weiche Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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VORBEREITUNG
1. Den Fettdeckel des Schweinsnierstücks vollständig wegschneiden (evtl. vom Metzger machen lassen). Das Fleisch in eine Schüssel geben und rundum mit Essig einreiben. Das Olivenöl darüber giessen.
2. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht zerquetschen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerdrücken. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Alle diese Zutaten zum Fleisch geben und dieses zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
3. Das Fleisch mitsamt Marinade in eine Pfanne geben. Milch und Bouillon dazugiessen. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer zugedeckt 40 - 45 Minuten garen. ACHTUNG: die Sauce flockt dabei aus, was jedoch normal ist.
4. Den Braten warm stellen.
5. Die Saucenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Massbecher passieren. Ist deutlich mehr als 5 dl Flüssigkeit vorhanden, diese etwas einkochen lassen; sonst nur aufkochen.
6. Mehl und Butter mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die kochende Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufmixen
7. Zum Servieren den Braten in Scheiben aufschneiden und mit etwas Sauce übergiessen. Restliche Sauce separat dazu geben. |
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KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Der Aufwand lohnt sich nicht, besser Sie laden noch jemanden ein. |
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