400 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Eigelb 40 g Magerquark Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Bund Majoran 300 g frische Steinpilze 50 g Butter Bratbutter zum Braten 2 Knoblauchzehen
1. Die Kartoffeln in der Schale in nicht zu viel Wasser weich kochen. Noch warm schälen und sofort durch das Passevite treiben. 2. Eigelb und Quark untermischen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. 3. Den Majoran grob hacken. ½ zur Kartoffelmasse geben, den Rest beiseite stellen. 4. Die Steinpilze wenn nötig kurz kalt überbrausen und rüsten. ½ der Pilze in dünne Scheiben schneiden, den Rest grob hacken. 5. Eine Bratpfanne leer erhitzen. ½ der Butter und die gehackten Steinpilze hineingeben und die Pilze kräftig anbraten; ziehen sie Wasser, dieses vollständig verdampfen lassen. Zur Kartoffelmasse geben und alles gut mischen. 6. ½ der Steinpilzscheiben zu 4 Rondellen von 8 - 10 cm Ø auslegen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen. Mit den restlichen Scheiben belegen. Bis hierher können die Küchlein vorbereitet werden. 7. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Küchlein beidseitig während insgesamt 5 - 6 Minuten braten. Gleichzeitig die Knoblauchzehen halbieren und mitbraten. Warm stellen. 8. Restliche Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen und leicht bräunen. Restlichen Majoran beifügen und die Butter über die Küchlein träufeln. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch etwas mehr Butter zum Beträufeln der Küchlein verwenden. 1 Person: Der Aufwand lohnt sich nicht - einen Gast einladen oder aber in der 2-Personen-Menge als Essen planen.
