400 g Saucenzwiebelchen 1 TL brauner Zucker 1 EL Butter 1 dl Weisswein 1 dl Aceto balsamico 4 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CARPACCIO 200 – 250 g kleine, sehr feste Steinpilze (siehe HINWEIS) 3 EL weisser Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl, kaltgepresst
1. Die Saucenzwiebelchen ungeschält in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 5 Minuten stehen lassen. Abschütten, dann den Wurzelansatz wegschneiden und Zwiebelchen aus der Schale drücken. 2. In einer mittleren Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Butter hineingeben und aufschäumen lassen. Zwiebelchen dazugeben, mit Weisswein und Balsamico ablöschen. Thymian beifügen und Zwiebelchen ungedeckt 10 - 15 Minuten gerade weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. 3. Die Steinpilze kurz mit kaltem Wasser überbrausen und wenn nötig rüsten. Pilze fein hobeln und fächerartig auf Tellern anrichten. 4. Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl mit einem Schwingbesen unterrühren. Mit einem Pinsel die Sauce auf den Steinpilzscheiben ausstreichen. Die Balsamicozwiebelchen in der Mitte anrichten. Das Carpaccio mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
HINWEIS: Bereiten Sie dieses rohe Carpaccio nur zu, wenn Sie kleine, sehr feste Steinpilze finden! Andernfalls braten Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze kurz, aber sehr kräftig in Olivenöl an, richten Sie wie ein Carpaccio an, salzen und pfeffern und beträufeln Sie die Pilzscheibchen mit etwas Balsamicoessig. Für diese lauwarme Variante braucht man übrigens ca. 400 g Steinpilze, weil sie beim Braten Wasser verlieren und somit schrumpfen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln. Die Saucenzwiebelchen evtl. in der 2-Personen-Menge zubereiten, da sie sich im Kühlschrank gut einige Tage frisch halten. Sie passen auch zu Raclette.
