400 g Tagliolini Salz 1 Schuss Olivenöl 65 g weiche Butter 200 g Ricotta 100 g Rahm 100 g Parmesan, gerieben 20 grosse Basilikumblätter weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tagliolini in reichlich Salzwasser, dem das Öl zugefügt wurde, «al dente» kochen. 2. Nebenher die weiche Butter schaumig rühren, esslöffelweise den Ricotta, dann den Rahm und den Käse einrühren. 3. Basilikum abspülen, trockentupfen und nicht zu fein hacken oder in Streifen schneiden. Die Käsecrème mit dem Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Nudeln abgiessen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sofort mit der Sauce vermischen und rasch zu Tisch bringen 5. Noch besser ist es, die Schüssel in ein heisses Wasserbad zu setzen, damit die Sauce sich nicht nur durch die Hitze der Nudeln beim Umrühren erwärmt.
BEILAGE: Einen knackigen grünen Salat, zum Beispiel Romana
