1,2 kg Gschwellti, vom Vortag 200 g Lauch, in 1 cm langen Stücken Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Bratbutter ------------------------------ GEMÜSE 200 g Lauch, in 1 cm langen Stücken wenig kräftige Gemüsebrühe 1 dl Rahm Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 300 g Waadtländer Saucisson
1. Die Saucisson in kochendes Wasser geben, auf kleinem Feuer zugedeckt 35 Minuten ziehen lassen. 2. Den Lauch für die Rösti und das Gemüse im Dampf knackig garen. 3. Die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben. ½ des Lauchs darunter mischen. Würzen. 4. Butter erhitzen. Kartoffel-Lauch-Mischung in die Bratpfanne geben, mit einem Holzspachtel zu einem Kuchen formen. 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. WICHTIG: Rösti ab und zu als ganzen Kuchen bewegen. Klebt er an einer Stelle, dann mit der Bratschaufel sorgfältig lösen. 5. Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers oder einer anderen flachen Unterlage wenden. 6. Restliche Butter erhitzen. Rösti in die Bratpfanne zurückgleiten lassen, 5 - 10 Minuten braten. 7. Das Lauchgemüse, die Gemüsebrühe und die Sahne aufkochen, 2 - 3 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Würzen. 8. Das Lauchgemüse auf der Rösti anrichten. Die in Scheiben geschnittene Saucisson darauf legen.
WICHTIG: Die Wurst darf erst vor dem Anrichten aufgeschnitten werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verliert.
