1,2 kg Gschwellti, vom Vortag 100 g Wirsing, in Streifen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte, fein gehackt 60 g Bratbutter ------------------------------ GEMÜSE 200 g Wirsing, in Streifen wenig Butter ½ dl trockener Weisswein wenig Gemüsebrühe 250 g Waadtländer Saucisson Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Saucisson in kochendes Wasser geben, auf kleinem Feuer zugedeckt 35 Minuten ziehen lassen. 2. Die Kartoffeln schälen. Mit der Röstiraffel reiben. Kartoffeln, Wirsing und Zwiebeln mischen. Würzen. 3. Butter erhitzen. Kartoffeln in die Bratpfanne geben, mit einem Holzspachtel zu einem Kuchen formen. 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. WICHTIG: Rösti ab und zu als ganzen Kuchen bewegen. Klebt er an einer Stelle, dann mit der Bratschaufel sorgfältig lösen. 4. Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers oder einer anderen flachen Unterlage wenden. 5. Restliche Butter erhitzen. Rösti in die Bratpfanne zurückgleiten lassen, 5 - 10 Minuten braten. 6. 4 Für das Gemüse den Wirsing in der Bratbutter anschwitzen, mit dem Weisswein und wenig Gemüsebrühe ablöschen. Den Wirsing auf kleinem Feuer 5 - 10 Minuten knackig kochen. Würzen. 7. Den Wirsing ohne Kochflüssigkeit auf der Rösti anrichten. Die in Scheiben geschnittene Wurst dazulegen.
WICHTIG: Die Wurst darf erst vor dem Anrichten aufgeschnitten werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verliert.
