RÖSTI 1,2 kg Gschwellti, vom Vortag 1 grosse Zwiebel, gehackt 50 g Speck, in Streifen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Bratbutter ------------------------------ SAUCE 50 g Speck, in Streifen 1 Portion Béchamelsauce 50 g Gruyère, frisch gerieben 150 g gekochte Makkaronen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 Zwiebeln, in feinen Scheiben
1. Die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben. Die Zwiebeln und den Speck darunter mischen, würzen. 2. Butter erhitzen. Kartoffeln in die Bratpfanne geben, mit einem Holzspachtel zu einem Kuchen formen. 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. WICHTIG: Rösti ab und zu als ganzen Kuchen bewegen. Klebt er an einer Stelle, dann mit der Bratschaufel sorgfältig lösen. 3. Rösti mit Hilfe eines flachen Tellers oder einer anderen flachen Unterlage wenden. 4. Restliche Butter erhitzen. Rösti in die Bratpfanne zurückgleiten lassen, 5 - 10 Minuten braten. 5. Für die Sauce die Speckstreifen ohne Fettstoff braten. Béchamelsauce und geriebenen Käse dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Makkaronen in der Sauce erwärmen. Würzen. 6. Die Zwiebelscheiben in wenig Öl braten. 7. Einen Teil der Sauce und die Röstzwiebeln auf der Rösti anrichten. Restliche Sauce separat servieren.
