500 g gekochter Fisch (Reste) 2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde 50 g Speckwürfelchen Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 Eier Butter (zum Backen) ------------------------------ SAUCE 50 g Butter 2 EL Mehl ½ l Fisch- oder Gemüsebrühe 2 TL Sauerrahm Schnittlauch, fein geschnitten
1. Fisch, Brot, Speckwürfelchen und Petersilie im Mixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2. Die Eier darunter rühren. Kleine Klösschen formen und in heisser Butter goldgelb braten. 3. Für die Sauce Butter erhitzen und unter ständigem Rühren das Mehl goldgelb werden lassen. Die Hitze reduzieren und nach und nach Brühe dazurühren bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss 2 TL Sauerrahm in die Sauce mischen und mit Schnittlauch bestreuen.
