ca. ½ Brezenroulade 2 EL Aceto balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Parmesan am Stück 100 g Austernpilze 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Butter 1 Bund Petersilie 6 Cherry-Tomaten ------------------------------ GARNITUR Salatblätter (z.B. Lollo, Chicorée) Peperoni Kresse
1. Brezenroulade dünn aufschneiden zusammen mit den Salatblättern auf 4 Tellern dekorativ anrichten. Peperoni klein würfeln und darüber streuen. 2. Balsamico und Öl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan grob raffeln. Beiseite stellen. 3. Pilze klein würfeln. Zwiebeln samt Grün halbieren, in feine Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Alles in der warmen Butter dünsten, Tomaten halbieren und beigeben. 4. Auf dem Carpaccio anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Sofort servieren.
