2 Kuchenteige, rechteckig ausgewallt, à je 320 g Mehl zum Formen 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 1 rote Peperoni 2 - 3 rote Peperoncini 2 kleine Zwiebeln 450 g Rindfleisch, gehackt 1 EL Sonnenblumenöl 1 kleine Dose Mais, 170 g 2 EL Pinienkerne Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Tabasco
1. Für die Füllung Peperoni, entkernte Peperoncini und Zwiebeln fein hacken. 2. Hackfleisch im heissen Öl gut anbraten. Zwiebeln, Peperoni, Peperoncini, Mais und Pinienkerne beifügen, kurz mitbraten. Pikant mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco würzen, erkalten lassen. 3. Teig auf wenig Mehl etwas dünner auswallen. 24 Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen, dafür die Teigresten jeweils erneut auswallen. 4. Ei trennen. 5. Fleisch auf den Teigrondellen verteilen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Rondellen in der Mitte zusammenklappen. Ränder gut festdrücken, mit den Fingern eine Randverzierung eindrücken. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 10 Minuten kühl stellen. 7. Ofen auf 220 Grad verheizen. 8. Empanadas mit Eigelb bestreichen. In der unteren Ofenhälfte ca. 20 - 25 Minuten backen.
HINWEIS: Ergibt 24 Stück Als Fingerfood oder als Vorspeise mit einem Salat servieren.
