2 Pasta-Teige, rechteckig ausgewallt, à 125 g wenig Mehl Parmesan am Stück Oregano für die Garnitur ------------------------------ FÜLLUNG 150 g frische Eierschwämme (Pfifferlinge) 1 Schalotte 1 EL Bratbutter 1½ dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Oreganozweige 125 g Ricotta Paprika ------------------------------ SAUCE ½ Brieflein Safran einige Safranfäden ½ Becher Sauer-Halbrahm, 90 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Pilze putzen, frisch anschneiden und grob zerteilen. 2. Schalotte hacken und in der Bratbutter andünsten. Pilze beifügen und mitdünsten. Mit Wein ablöschen, würzen und 5 Minuten köcheln lassen. 3. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine, hohe Pfanne giessen. Pilze abtropfen lassen. Pilze und Oregano fein hacken, mit Ricotta mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 4. 1 Rolle Pasta-Teig sorgfältig entrollen und auf ein mit wenig Mehl bestäubtes Tuch legen. Füllung in 14 Häufchen auf den Pasta-Teig geben. Teig mit wenig Wasser bepinseln. Zweiten Teig entrollen und darauf legen. Um die Füllung herum festdrücken. Mit einem scharfen Teigrädchen oder Messer 14 grosse Ravioli schneiden. 5. Wasser aufkochen, salzen und die Ravioli ca. 5 Minuten «al dente» ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. 6. Für die Sauce Safran und Safranfäden zum Pilzfond geben und aufkochen. 7. Vom Herd ziehen und den Sauerrahm darunter mischen. Nochmals gut heiss werden lassen und abschmecken. 8. Mit dem Pürierstab schaumig mixen und über die heissen Ravioli giessen. 9. Pasta mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Oregano garnieren. Sofort servieren.
