1 kg Schweinscarrée 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ HONIG-KÜRBIS 75 g gedörrte Apfelschnitze, in Würfelchen geschnitten 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 150 g Honig 1 dl Apfelessig ½ TL Ingwerwurzel, gerieben ½ TL Senfkörner 1 Msp Gewürznelkenpulver 1 Prise Chilipulver ½ TL Salz 500 g Kürbis (z.B. Potimarron), geschält, entkernt, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen. 2. Schweinscarrée würzen. In Bratbuffer oder Bratcrème ringsum ca. 8 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens 2 - 2½ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 75 - 80 Grad betragen. 3. Für den Honig-Kürbis alle Zutaten bis und mit Salz aufkochen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, Kürbis beifügen, ca. 10 Minuten weiterkochen, bis der Kürbis gar ist, leicht auskühlen lassen. 4. Schweinscarrée in Tranchen schneiden, auf die vorgewärmten Teller legen. Honig-Kürbis noch lauwarm dazu anrichten.
HINWEIS: Wird der Honig-Kürbis nicht sofort gebraucht, siedend heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen. Dunkel und kühl aufbewahren. Haltbarkeit: 1 Jahr.
