1 kg Siedfleisch «Natura-Beef» 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke 1½ l Fleischbouillon ------------------------------ RANDENVINAIGRETTE 100 g gekochte Rande ½ dl Weissweinessig ¾ dl Rapsöl 2 TL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Siedfleisch mit der Zwiebel und der Bouillon in eine Pfanne geben, aufkochen und bei schwacher Hitze während ca. 1½ Stunden weich garen. 2. Für die Vinaigrette die Rande schälen und fein würfeln, mit Essig, Öl und Meerrettich mischen, den Knoblauch dazupressen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Fleisch aus dem Sud heben und noch warm tranchieren, mit der Vinaigrette beträufeln.
HINWEIS: Um die Kochzeit zu verringern, das Fleisch im Duromatic Schnellkochtopf zubereiten. Kochzeit: 30 Minuten.
