Ziegenkäseterrine im Zucchinimantel mit Parmaschinken
Geissenkäse / Geisschäs
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Terrinen
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen:
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-09-27
Fleischlos:
Ja
1 Terrinenform von ca. 7 dl Inhalt ------------------------------ 2 EL Schalotten, fein gewürfelt ½ EL Knoblauch, gehackt 2 cl Olivenöl 1 dl Weisswein ½ dl Sahne 7 Blatt Gelatine 400 g Ziegenkäse 100 g Schmand (Sauerrahm) 30 ml Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili aus der Gewürzmühle 80 g Kürbiskerne 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 150 g geschlagene Sahne 2 Zucchini, mittelgross 30 ml Olivenöl ------------------------------ 120 g Ruccolasalat 10 Basilikumblätter 30 ml Balsamico ½ dl Olivenöl mit Zitrone 12 Cocktailtomaten, gelb und rot 12 Scheiben Parmaschinken
1. Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl ohne Farbe anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen, die Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem Weisswein-Sahne-Gemisch auflösen, etwas abkühlen lassen. 2. Den Ziegenkäse mit dem Schmand und dem Olivenöl fein mixen, das Weisswein-Gelatine-Gemisch unter ständigem Mixen einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 3. Die Kürbiskerne fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und zu der Ziegenkäsemasse geben. Die Schnittlauchröllchen und die geschlagene Sahne unterheben. 4. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. 5. Eine zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform mit den Zucchinischeiben auslegen. Die Ziegenkäsemasse einfüllen, mit den überhängenden Zucchinischeiben verschliessen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 6. Den Ruccolasalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Basilikumblätter zupfen und zum Ruccola geben. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl mit Zitrone marinieren. Die Cocktailtomaten halbieren und untermengen. 7. Den Salat mit der in Scheiben geschnittenen Terrine auf Teller anrichten. Dazu servieren wir Parmaschinken.
