100 g frischen Spinat, in schmalen Streifen 2 Eier, verklopft 1 kg Bio-Kartoffeln, festkochend, geschält, an der Röstiraffel gerieben ¼ TL Muskat ¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Fleischkäse (je ca. 1 cm dick, ergibt je ca. 100 g), längs halbiert ------------------------------ SAUCE 300 g Rüebli, in ca. 1 cm dicken Scheiben 4 dl Gemüsebouillon, siedend 3 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spinat, Eier und Kartoffeln in einer Schüssel vorsichtig mischen, würzen. Aus ½ der Kartoffelmasse mit einem Löffel auf einem mit Backpapier belegten Blech 8 gleich grosse, ca. 1 cm dicke ovale Plätzchen formen. Je ½ Tranche Fleischkäse darauf legen, mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken, gut andrücken. 2. BACKEN: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. 3. SAUCE: Rüebli in der Bouillon ca. 10 Minuten weich kochen, mit der Flüssigkeit fein pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm beigeben, würzen, Sauce unter Rühren nur noch heiss werden lassen, zum Fleischkäse servieren.
VARIANTEN: Statt frischen Spinat tiefgekühlten Blattspinat, aufgetaut, verwenden. 2 EL Reibkäse (z.B. Gruyère) unter die Kartoffelmasse mischen.
WEINEMPFEHLUNG: Im Herzen des Lavaux, an den Ufern des Sees produziert, eignet sich dieser Epesses «Rives d'Or» idealerweise für Apéros oder zu Fisch und Meeresfrüchten. Ausgezeichnet mundet er auch zu diversen Käsegerichten wie Fondue, Gratin oder zu einem Auflauf.
