Zanderfilets mit Senfkruste an Kartoffel-Steinpilzsauce
Kartoffelsauce / Steinpilze
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-14
Fleischlos:
Ja
3 dl Fischfond 2 dl Sahne 2 Kartoffeln 200 g Steinpilze 300 g Zanderfilets ohne Haut 2 EL Senf, mittelscharf 2 EL Semmelbrösel 2 frische Majoranzweige 1 Knoblauchzehe 1 EL kalte Butter 1 EL Petersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. 2. Den Fischfond und die Sahne in einen Topf geben und auf ½ einkochen lassen. 3. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. 4. Die Zanderfilets salzen und pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach die mit Senf bestrichene Seite in Semmelbrösel tauchen und kurz andrücken. Die Zanderfilets in einer Pfanne mit heissem Öl auf der Bröselseite 2 - 3 Minuten langsam braten und danach wenden. 5. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und die eingekochte Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Majoranblättchen aufmixen. 6. Die Steinpilze in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die Fischsauce mit Butter aufmixen und auf einen Teller geben, das Zanderfilet auf die Sauce setzen. Die Steinpilze anrichten und mit Petersilie garnieren.
