100 g Blätterteig 3 EL Preiselbeerkonfitüre 1 Eigelb 200 g Wildschweinrohschinken 2 EL Rotweinessig 1 TL Zitronensaft 1 TL grobkörniger Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 2 Wacholderbeeren 4 Thymianzweige 50 g Kresse
1. Den Blätterteig dünn auswallen und 8 Rondellen von je 7 cm Ø ausstechen. Die Konfitüre auf 4 Rondellen ausstreichen, dabei rundum einen Rand von 1 cm frei lassen. Den Rand mit Eigelb bestreichen. Alles mit einer zweiten Rondelle decken. Die Kräpfchen mit Eigelb bestreichen und sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 - 12 Minuten backen. 2. Den Wildschwein-Rohschinken auf 4 Tellern auslegen. 3. Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Wacholderbeeren fein zerstossen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Wacholder unter die Sauce mischen. 4. Zum Fertigstellen die Sauce über den Wildschwein-Rohschinken träufeln und in der Mitte mit einem Kresse-Nestchen garnieren. Die Preiselbeerkrapfen halbieren und darauf anrichten. Sofort Servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln; evtl. Preiselbeerkrapfen weglassen und mit anderen Zutaten wie Oliven, Cherry-Tomaten usw. garnieren.
