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Schweinsfilet im Briocheteig |
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Schweinsfilet im Teig / Schweinsbraten |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kochen |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 231 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2002-10-05 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Cakeform von ca. 30 cm Länge
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BRIOCHETEIG
275 g Mehl
½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
½ TL Zucker
100 g Butter
2 Eier
½ dl Milch
1 TL Salz
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SCHWEINSFILET
1 Schweinsfilet à ca. 450 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
Öl zum Ausstreichen der Form
1 Bund Petersilie
1 TL Kräutersenf |
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1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe und Zucker verrühren und in die Mehlmulde geben.
2. Butter schmelzen. Eier, Milch und Salz verquirlen und mit der flüssigen Butter zum Mehl geben.
3. Alles zu einem elastischen, eher weichen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
4. Inzwischen das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum, auch an den Enden, 3 Minuten kräftig anbraten. Auskühlen lassen.
5. Die Cakeform mit Öl ausstreichen.
6. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Briocheteig 1 cm dick auswallen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, auf dem Teig verteilen und mit dem Wallholz in den Teig drücken. Das Filet grosszügig mit Kräutersenf bestreichen und darauf legen. Dann das Fleisch in den Teig einschlagen und die Ränder gut festdrücken. Das Teigpaket mit der Naht nach oben in die vorbereitete Form geben.
7. Nun die Brioche bei ansteigender Hitze backen: Gebäck in den kalten Ofen schieben, die Temperatur zunächst auf 100 Grad stellen, dann alle 5 Minuten die Temperatur um 20 Grad erhöhen. Die letzten 15 Minuten bei 200 Grad backen.
8. Die Brioche auf ein Kuchengitter stürzen und lauwarm oder ausgekühlt servieren. |
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TIPP: Für Backöfen mit Intervallfunktion: Diese einschalten und die Brioche wie unter Punkt 5 beschrieben backen, jedoch bei 200 Grad nur noch 10 Minuten fertig backen.
HINWEIS: Ergibt 10 - 12 Scheiben
KLEINHAUSHALT: 2 Person oder weniger. Die Brioche mit dem Schweinsfilet ist ein klassisches Gästeessen. Die Zubereitung von kleineren Mengen ist nicht möglich. |
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