100 g grüne Bohnen 1 Karotte 2 zarte Stangen Krautstiel 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Mehl 4 Eier 4 dl Milch-Wasser, halb/halb 2 Bund Schnittlauch ½ Bund Thymian 100 g Schinken, gekocht, dünn geschnitten Bratbutter zum Braten
1. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Halbieren oder dritteln. 2. Karotte und Krautstielrippen in feine Streifen schneiden. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken. Abtropfen lassen. Krautstielblätter fein schneiden. 3. Mit dem Gemüse in Butter dünsten, pikant würzen und auskühlen lassen. 4. Mehl in eine Schüssel geben. Eier trennen. Eigelb, Milch-Wasser und 1 TL Salz verquirlen, unter Rühren beifügen. 1 Bund Schnittlauch mit der Schere direkt dazu schneiden. Einige Thymianzweige beiseite legen. Restlicher Thymian abstreifen, dazugeben. Schinken fein schneiden und mit dem Gemüse darunter mischen. 5. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen. 6. Bratbutter in zwei Bratpfannen von ca. 20 cm Ø erhitzen, ½ der Eimasse hinein geben. Bei kleiner Hitze stocken lassen. 7. Pfannkuchen 1-mal einschlagen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Warm stellen. 8. Restliche Eimasse gleich zubereiten. 9. Vor dem Servieren mit Schnittlauchspitzen und Thymian garnieren.
